Sparkling Sky – Cava Reserva – Organic

ViaViña

Cava ondergaat altijd volledige droge vergisting, en vaak wordt suikerwater toegevoegd om de smaak te verbeteren. In het geval van deze Cava Reserva is dat echter overbodig. Dankzij de eeuwenoude wijnstokken en de langdurige rijping in de kelder heeft deze Cava van nature een prachtig smaakpalet.

Hun Cava Reserva bevat minder dan 50 ppm aan sulfieten, in tegenstelling tot reguliere Cava, waar het vaak het dubbele is. Dit is vooral te danken aan de tweede gisting op fles (Méthode Traditionnelle) die wordt gebruikt om de bubbels te creëren; deze methode vereist minder toevoeging van sulfieten.

Deze wijnboerfamilie heeft decennialang hun befaamde Cavas geproduceerd met de overtuiging dat harmonie met de natuur het beste resultaat oplevert. Biologisch staat voor kwaliteit en eerbied voor Moeder Natuur. Het vinden van de juiste balans tussen een gezonde oogst, biologische teelt en optimale rijpheid is van essentieel belang.

Eerlijke handel is hier ingegeven door de noodzaak om de wijnmaker een eerlijke prijs te betalen, zodat hij zijn medewerkers goed kan belonen en zijn land op duurzame wijze kan bewerken. Biologisch werken brengt aanzienlijke extra kosten met zich mee, vereist extra kennis en mankracht. Bovendien zijn de opbrengsten per wijnstok in dit gebied lager, wat resulteert in intense en pure wijnen. Al deze inspanningen moeten worden gewaardeerd. De werknemers op de wijngaard zijn al jarenlang in dienst van het familiebedrijf en genieten daardoor van een duurzaam inkomen. We werken uitsluitend volgens dit principe!

De wijngaarden bieden een adembenemend uitzicht op de zee, met in de verte de lichtjes van Barcelona. De oude wijngaarden worden met grote toewijding onderhouden. Oude wijnstokken produceren minder druiven, en de wijngaard is niet zo dicht beplant als niet-biologische wijngaarden, maar dit komt ten goede aan de kwaliteit. Bovendien creëert deze ruimte een bloeiende omgeving voor diverse flora en fauna, van bloemen en bijen tot andere vrolijke dieren. Dit is een eerbetoon aan biodiversiteit en de natuur.

Cava is een wijn waarbij de tweede gisting in de fles plaatsvindt, wat resulteert in natuurlijke bubbels die niet kunnen ontsnappen. Voorafgaand aan dit proces moet de wijn worden geklaard, en in het geval van onze biologische Cava Reserva wordt dit gedaan met behulp van bentonietklei, zonder het gebruik van dierlijke producten.